炭焙煎珈琲凜イーストプラス

焙煎はこちらで行っているそうです

前日に凜本店で聞くところによると、
焙煎はこちらで行っているという事で
何か新たな情報を仕入れられるかもしれないという事で
行ってみる事にしました。

時間は午前中のオープン間近という事もあり、
お客さんは誰も居ませんでした。

出来れば、カウンターで談義しようと目論むも
何やら別の業者さんが豆を選別しており占領中。笑

昨日は、ブラジル、マンデリンという事で、
今日も引き続きストレートです。

コロンビア:850円
ココアのシフォンケーキ:550円

ケーキは、かなりフワフワな生地。
フォークを入れるとプチプチと音が感じられる程
やわらかくかつ弾力があります。

甘さ控えめで飽きの来ない味。

ほのかな甘みでさっぱり系。
香りについて気になったので質問すると、
新たな発見がありました。

前日に飲んだマンデリンは、結構炭火っぽい香りがありました。
そして、この日飲んだコロンビア。
そこまで炭火ぽい香りが感じない点について聞くと、
どうやら、炭火焙煎と言っても炭の風味が付くわけではないとの事です。

てっきり、炭焼き肉のように
風味が感じられるものだと勘違いしていたようです。

また、結局は、豆に合わせた焙煎度合いがあり、
それに適した焙煎をしているという事が正解のようです。

結果的にブラジルならフルシティ。
マンデリンならフレンチ。
コロンビアなら、ブラジルよりも控えめのシティに近いロースト。

このようにローストを豆に合わせる事で、
結果的に焙煎の風味に影響している方が正しいというニュアンスでした。
なるほどです。

この豆がこの味と香りという事で選ぶのではなく、
今日はこんな味と香りを楽しみたいなという事で、
その焙煎に合った豆を選ぶ方が良いのかもしれませんね。

それでも、やっぱり、ブラジル豆が好きです。笑

>>訪問店レポート一覧へ